В сентябре в самом разгаре сезон создания запасов консервов.
Настала самая активная пора по созданию запасов солений, маринадов и варений на зиму. Это хлопотное занятие может доставить в холодный сезон как приятные вкусовые ощущения и служить настоящим украшением стола, так и отправить употреблявшего консервированные продукты на больничную койку.
Главная опасность — ботулизм. Это заболевание поражает нервную систему, требует длительного сложного лечения и может стоить жизни.
Возбудителем его является бактерия Clostridium botulinum, которая обитает в почве, воде и кишечнике животных. Споры попадают на овощи и грибы с частичками земли, а в герметично закрытой банке без кислорода бактерия начинает размножаться и выделять смертельно опасный токсин.
«Главная ловушка: внешний вид, вкус и запах продукта при этом не меняются. Иногда единственный признак — вздутие крышки, но его может и не быть», — предупредили в Роспотребнадзоре.
Что нельзя делать:
- Консервировать грибы, мясо, рыбу, морковь, свёклу и укроп в герметично закрытых банках — их труднее всего отмыть от спор.
- Использовать подгнившие или повреждённые овощи и фрукты.
- Сокращать количество соли, уксуса или время тепловой обработки — нарушать рецептуру.
- Покупать домашнюю консервацию и копчёности у случайных лиц на рынках.
- Вскрывать и есть содержимое вздувшихся банок.
Как защитить себя:
- Тщательно мойте овощи и грибы щёткой под проточной водой — удаляйте все частички почвы.
- Стерилизуйте банки и крышки непосредственно перед закладкой продуктов.
- Добавляйте уксусную или лимонную кислоту по рецепту — бактерия неустойчива в кислой среде.
- Для грибов предпочтительнее соление или маринование в открытой таре со свободным доступом воздуха.
- Храните заготовки в холодильнике или погребе при температуре не выше + 6 °C.
- Перед употреблением кипятите содержимое банки 15-20 минут — это разрушает токсин, если он образовался.
Эксперты предупреждают, что особенно чувствителен к ботулотоксину детский организм. Поэтому детей следует угощать домашними консервами исключительно после термической обработки.
Симптомы ботулизма: сухость во рту, туман или двоение в глазах, нарушение глотания, изменение голоса, нарастающая мышечная слабость. Если они появились после употребления консервов — немедленно вызывайте скорую и обязательно сообщите врачу, что ели домашние заготовки. Остатки продукта не выбрасывайте — их отправят на лабораторное исследование.
Ранее TVTVER.ru рассказывал, в каких случаях могут быть опасны даже съедобные грибы.
© ТВТВЕРЬ 2026
