Трансглутаминаза категорически запрещена к применению в пищевой промышленности.
Тверская лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ», подведомственная Россельхознадзору, в рамках контроля качества пищевой продукции провела проверку творога с 9%-ной жирностью. В результате исследований в образце обнаружен запрещенный к применению в пищевой промышленности фермент трансглутаминаза или мясной клей.
«Согласно ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» наличие в пищевой продукции трансглутаминазы недопустимо, поскольку влияние фермента на здоровье и жизнь человека до конца не изучено, а его безопасность не доказана», — сообщили эксперты.
Как ранее сообщал TVTVER.ru, эта биодобавка способна соединять животный и растительный белки, которые в естественных условиях не соединяются между собой, ускоряя процесс производства и увеличивая на 25% массу продукта за счет удержания влаги.
Таким образом, под видом, к примеру килограмма колбасы, хлеба, сыра, йогурта или творога потребителям продают в т.ч. 250 грамм воды по цене мясной и молочной продукции.
Но влага далеко не самое страшное, что достанется потребителям с таким продуктом. Попавшая в организм человека микробная трансглютаминаза способна вызвать нарушение пищеварения, снижение иммунитета и стать толчком для развития целиакии (глютеновой энтеропатии), болезни Паркинсона и Альцгеймера.
Особую опасность представляет трансглютаминаза в продуктах, не прошедших тепловую обработку, где она особенно активна. Продукты с этим ферментом можно считать фальсификатом и уж точно не следует употреблять в пищу.
В настоящее время принимаются срочные меры для изъятия из оборота всей партии фальсифицированного продукта.
© ТВТВЕРЬ 2026
