После того как эксперт бренда «Магнат» объяснила «Газете.Ru», почему осенью россияне массово переходят на десерты с карамелью и пряностями, пройти мимо этой темы было невозможно.
Компания «Апкейк», выпускающая до 17 миллионов изделий в месяц, показала, что карамелизация и реакция Майяра для неё не теория из учебника, а ежедневный производственный процесс и собрала витрину из собственной линейки.
Что сказал федеральный эксперт:
Представитель отдела исследований и разработок «Арнест ЮниРусь» и бренда мороженого «Магнат» Анастасия Руденко связала сезонный спрос с кулинарными традициями: осенью в ход идут тыква, яблоки, груши, а корица и имбирь подчёркивают их вкус; печёное яблоко с солёной карамелью из той же логики. Второй фактор ритуал ожидания: когда позиции вроде тыквенно-пряного латте возвращаются в меню каждый холодный сезон, они становятся частью привычного сценария. Третий связь ароматов с памятью: именно обоняние различает оттенки корицы, имбиря и карамели и возвращает нас к знакомым блюдам и событиям. Отдельно эксперт разобрала карамель: сахарная напоминает мёд, сахарную вату или жжёный сахар, сливочная сгущёнку, крем-брюле или орехи, а разнообразие оттенков рождается из карамелизации и реакции Майяра, где решают температура и время нагрева.
Тверской ответ: то же самое, но у конвейера
В «Апкейк» тезисы федерального эксперта подтверждают производственной практикой.
Ариана Чешкова, технолог производства «Апкейк»: «Осенний вкус это действительно память, и у нас она рождается прямо на производстве. Когда мы варим ганаш „Карамель-фундук“, „Яблочный синабон“, „Карамель“, „Медовик“ и другие вкусы осени, мы контролируем температуру и время нагрева: разница в несколько градусов смещает оттенок от „сгущённого молока“ к „жжёному сахару“. Реакция Майяра работает и в выпечке: знаменитая хрустящая корочка макарона с ореховой нотой тоже её рук дело. Так что осень у нас не в календаре, а в технологической карте».
Сезонная витрина: что попробовать прямо сейчас
Осенняя подборка из действующей линейки компании читается как список сезонных кодов: мусс «Карамель-фундук», пирожное «Медовик», «Черника-грецкий орех-груша», «Птичье молоко фисташковое», «Яблочный синабон» и «Карамель» макарон с ореховым центром и печенье к кофе.
Где попробовать в Твери: фирменное кафе компании, бульвар Радищева, 48. Часы работы: пн–чт 08:00–23:00, пт–сб 08:00–00:00, вс 08:00–23:00.
