Даже съедобные грибы могут стать причиной проблем со здоровьем.
Об этом рассказал кандидат биологических наук, миколог-токсиколог Михаил Вишневский.
—«Первый и основной вариант, когда съедобные грибы могут причинить вред – это неправильная технология переработки и заготовки, которая в случае консервированных грибов нередко заканчивается ботулизмом. Делать это нужно правильно, не допуская ошибок, связанных в первую очередь с возможным получением ботулотоксина», — пояснил эксперт для «ОСН».
Ботулизм — это тяжелое инфекционное заболевание, поражающее нервную систему. Симптомы включают нарушение зрения, диарею, рвоту, паралич мышц, слабость и дыхательную недостаточность. Причина болезни — употребление продуктов с ботулотоксином, который производят бактерии в бескислородной среде, например, в домашних консервах. Если вовремя не распознать болезнь и не начать лечение, она может привести к смерти.
Миколог также отметил, что на планете стало слишком много людей, что привело к появлению новых генотипов, вызывающих необычные реакции на грибы. Ухудшающаяся экология, стресс и снижение иммунитета также влияют на восприятие грибов. Все грибы содержат белки лектины, которые могут быть безвредными или токсичными. Например, рицин клещевины смертельно ядовит. Поэтому многие люди теперь даже на обычные грибы реагируют отравлением. Современная статистика включает случаи отравления съедобными грибами, такими как белые, лисички, подберезовики, подосиновики, опята, рядовки и говорушки.
Чтобы проверить, нет ли у вас непереносимости грибных лектинов, можно отварить грибы, приготовить порцию не больше 100 грамм и съесть. Негативная реакция может проявиться головокружением, помутнением сознания, проблемами с ЖКТ, тошнотой и другими симптомами, кроме температуры. Если реакция есть, то лучше отказаться от грибов или от конкретного вида.
Миколог подчеркнул, что раньше таких реакций не было, но за последние 20 лет число отравлений обычным опенком выросло почти в 10 раз. Это связано с увеличением числа людей с ослабленным иммунитетом и особыми реакциями на грибы. При этом большинство людей без проблем употребляют съедобные грибы. Но при появлении плохого самочувствия после их употребления от грибов лучше отказаться и обратиться за медицинской помощью.
Ранее эксперт назвал первые признаки отравления грибами.
