В Твери молодые кондитеры представили свой вариант самого сладкого блюда на конкурсе "Мастера Верхневолжья".
В этом году в региональном конкурсе рабочих профессий появилась новая номинация «Кондитерское дело». За звание лучшего кондитера решили побороться 15 человек, как начинающие повара, так и специалисты с опытом работы в крупным заведениях общественного питания. Что они только ни приготовили. Жюри предстояло оценить торты, рулеты, слойки, муссы и т.д.
Молодой шеф-повар Кирилл Ефремов представил знакомый всем торт «Киевский», но в совершенно необычной интерпретации.
— Мне захотелось добавить ягод — жимолости, малины, клубники, — рассказывает о своем конкурсном блюде Кирилл Ефремов. — Я постарался использовать как можно больше техник, получился фьюжн.
Конечно, такой интересный десерт привлек внимание членов жюри, но и вызвал недоумение — а причем здесь Верхневолжье? По словам специалистов, они ждали все же более аутентичные блюда.
— Мы хотели показать, как в Верхневолжье готовят десерты, — признается член Гильдии шеф-поваров России Михаил Сороковой. — Ожидали одно, а на деле увидели много блюд из продуктов, скажем, немножко не из нашего региона. Использовать, например, манго в данном случае, наверное, все-таки неправильно.
Студентка Осташковского колледжа Юлиана Белескина хоть и украсила свой десерт мандарином, но само блюдо приготовила в стиле русских традиций. В селигерских слойках с яблоками, орехами и изюмом начинающий повар использовала местные продукты — мед и мяту из Нило-Столобенской пустыни. Из чего сделано блюдо, сколько оно хранится, как подавать клиентам — такими вопросами засыпали участников конкурса члены жюри. И это не случайно, ведь выявлялся лучший молодой кондитер.
— Кондитерское дело сейчас начинает развиваться. Но в тверском регионе оно находится пока на недостаточно высоком уровне. Данным конкурсом хотелось подтолкнуть и ребят, которые работают в индустрии питания, и обучающихся средних профессиональных образовательных учреждений уделить особое внимание самому сладкому делу, — отметила председатель жюри, заместитель директора по УПР Тверского колледжа сервиса и туризма Анастасия Мухина.
Судя по представленным работам, тверитянам есть, что показать. И накормить гостей Верхневолжья. «Некоторые вещи вполне достойны даже чего-то большего, чем этот конкурс», — заявил Михаил Сороковой. В целом, эксперты отметили высокий уровень участников, а сами конкурсанты оценили саму возможность поделиться опытом друг с другом и повысить собственную квалификацию.
— Интересно посмотреть, кто, где, как и что готовит, — поделился впечатлениями от конкурса су-шеф Владимир Изюмов. — Может быть, что-то у кого-то украдем. Может, кто-то у нас посмотрит и поинтересуется. Поднимаем, так сказать, поварской уровень в городе.
